《勁爆美式足球07》將提供全新的操控跑陣方式,玩家首次可以先擔任阻擋員製造空隙,然後操控後衛衝破、撞倒敵方的阻截球員,想辦法爭取更多碼數。創新的奔跑控制系統賦予你喜愛的後衛球員各種突破性攻擊招式,包括急轉方向以及長距離奔跑。透過《勁爆美式足球 07》,玩家將可以在擒抱阻截和衝破防線之間,尋找空檔衝鋒達陣。
遊戲中,玩家可以創造一名球員,讓他經歷各種能訓練技巧的小遊戲,提升其球員屬性。在停賽期間,則可利用短期營隊進行比賽和訓練,調整球員體能狀態或為受傷球員進行復健,好讓他們能更快重返球場。
在「球團模式」中,玩家可以累積你的生涯成就,贏得 Madden 玩家點數,然後拿獲得的獎勵與電腦或真實線上對手對賭,贏得究極大獎「職業美式足球名人堂」。而「重播質疑」功能則可以拋出紅旗質疑任何犯規判決,推翻原本的判決或犯規,對每場比賽的結果產生巨大影響。